杏仁、杏子、杏花都是我们熟悉的植物，他们都是大自然的馈赠。
读完接下来的文字相信我们一定可以分清楚各种杏仁，了解苦杏仁的炮制方法及功效主治。
杏仁有南北杏仁大杏仁，甜杏仁、苦杏仁，还有长得像杏仁，但不知道算不算杏仁的美国杏仁。我们来盘点一下。
南杏仁=甜杏仁；北杏仁=苦杏仁；北美杏仁=扁桃仁
甜杏仁
从古至今主要用来食用的，是甜杏仁，也就是南杏仁，为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种子晾干。
《齐民要术·煮杏酪粥法》中写到杏酪的做法，杏酪是古人在寒食节吃的一种食物。杏仁水煮去皮，研碎成泥，加水滤汁，也可加一些牛乳，再煮开直到汁液浓稠起皮。然后放大麦或青稞，小火慢煮不停搅拌。
甜杏仁还能做蛋糕、曲奇，是做杏仁露、杏仁粥、杏仁豆腐等食品的主材料。它味甜，以中医的角度来说性味甘平，可以补虚养颜。杏酪粥就是古代宫廷当中很受欢迎的美容膳食。甜杏仁油分很多，它可以促进皮肤的微循环，也可以润肺的，有“润五脏，去痰嗽”之功。扁桃仁
美国杏仁其实是扁桃仁，有明显的蜂巢状孔纹，呈长圆锥形，其仁皮为*色，粒形较大。扁桃仁是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核，而扁桃和杏在植物学上来说，是两种不同的植物。如果想进一步了解它，最好的方法是超市进门右转零食坚果货架，买回家亲自动嘴了解一下，一颗生二颗熟，吃上一小把就能记得它的特点和口感啦。
苦杏仁
噔噔，讲了半天的食物，终于要介绍今天的主角苦杏仁了，苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称，呈扁心形，表面*棕色至深棕色，种皮薄，去皮后表面乳白色或*白色。
甜杏仁呈扁心形，皮色比北杏仁浅，顶端尖，基部圆，左右对称，种皮较苦。断面白色，剥出来体积比较大。
总的来说，甜杏仁质松化，微甜味，仁肥厚饱满；苦杏仁质坚实，微苦味，仁形削略干。
从左到右依次：甜杏仁；去皮甜杏仁；苦杏仁；去皮苦杏仁。
苦杏仁是可以入药的，来源是蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。《神农本草经》载杏仁主治咳逆，上气，雷鸣，喉痹，下气，产乳，金疮，寒心奔豚。上一篇甘草中提到了张仲景的《伤寒论》是中医学子必读之作，至今仍对中医学理论和临床具有长期而深远、普遍而确切的指导意义，没错，杏仁也在里面出现过很多次，有喘这个症状的，还会特别标注加杏仁，如：
第18条喘家作，桂枝汤加厚朴、杏子佳。
杏子就是苦杏仁，苦杏仁这么好的功效为啥不像甜杏仁作为食品的主材料呢？
因为它有点苦，而且有点*，需要经过一些炮制脱*。
经过现代研究，未经炮制的苦杏仁食用之后可能产生有*物质氢氰酸导致中*，古人虽然没有现代*理研究，不但知道苦杏仁有小*而且找到了一系列减*的炮制方法。
东汉张仲景就明确了苦杏仁“泡去皮”、“汤浸去皮尖”、“汤浸去尖及两仁者”。南北朝刘宋时代的《雷公炮炙论》除了坚持：“去皮膜，去尖”的要求以外，还进一步强调去皮尖前“须以沸汤”来浸泡。这两种方法基本沿用到现在。
也就是燀苦杏仁：取净苦杏仁，置沸水中略烫，至外皮微胀时，捞出，用凉水稍浸，取出搓开种皮与尖，晒干后簸去种皮，取仁。像水焯西红柿去皮一样的方法。
另外，苦杏仁最早的炮炙方法称为“炒”或“熬”，也是沿用至今，均见于汉代张仲景的著作中，载曰：“去皮尖炒”、“泡去皮乃熬”。
现在称作炒苦杏仁：取上文制成的燀苦杏仁，置炒制容器内，用文火加热，炒至表面*色，取出晾凉。用时捣碎。
另一种不常见的炮制方法是苦杏仁霜：将苦杏仁，捣碎后，以纱布包裹，蒸制20min左右，取出压榨去油，反复几次，制成松散的粉末状。
将苦杏仁制霜，主要是为了去掉苦杏仁中的脂肪油类成分，减弱润肠滑泻的作用，用于需要利气而无须滑泻者。而燀杏仁和炒杏仁则是为了减*为主。
附上杏仁的功效主治：
杏仁（《本经》）
苦，微温；有小*。归肺、大肠经。
止咳平喘，润肠通便。
1.用于咳嗽气喘。杏仁有苦泄降气、止咳平喘之功，可随配伍不同而用于多种咳喘证。治风热咳嗽，与桑叶，菊花等配伍，如桑菊饮；治燥热咳嗽，与桑叶、贝母、沙参等同用，如桑杏汤；治肺热咳喘，与麻*、生石膏等合用，如麻杏石甘汤。
2.用于肠燥便秘。常与火麻仁、当归、枳壳等同用，如润肠丸。
3?10g，宜后下。
有小*，勿过量；婴儿慎用。
有两位医家说的更为直接明了：
元素曰：杏仁气薄味厚，浊而沉坠，降也、阴也。入手太阴经。其用有三：润肺也，消食积也，散滞气也。
杲曰：杏仁散结润燥，除肺中风热咳嗽。杏仁下喘，治气也
这期分清各种杏仁的不同了吗？
要是还分不清，医院我们做一做吃一吃就知道啦！
下一期，我们一起学习分享石膏。
友情鸣谢——
封面手绘图：曹洞佛学院艺术专业雅婷绘
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