年夜饭——
饮食养生合家欢！
“安身之本，必资于食”。
——《千金要方》
年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。老百姓十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安、身体健康！
年夜饭最常见的营养健康问题:
1.美味扎堆营养过剩；
2.荤食过多素食较少；
3.煎炸烹炒油脂过剩；
4.口味过重盐分过多；
5.品种偏颇粗粮不足；
6.饮料多甜零食高脂；
7.斗酒劝酒饮酒过量。
医院临床营养科为弘扬传统饮食养生文化，增强国民健康素质，推动药膳及平衡饮食走进寻常百姓家，特推出年夜饭经典菜品及药膳。
年夜饭主菜一
年年有鱼
（年年有余，留余庆，庆余年）
清蒸鲤鱼是一道美味可口的传统名菜，松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。
原料：鲤鱼1条，重克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克
调料：花生油、鸡油、料酒、姜、蒜、味精、盐、鲜汤适量。
制作步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微*，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
功效：健脾和胃、利水下气。
年夜饭主菜二
鸡（吉）祥如意
板栗烧鸡是一道传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有这道菜。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。
原料：鸡腿g、板栗g
调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖适量
制作步骤：
1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
4.鸡块表面微*后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗。
5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
6.再大火收干水份，撒入葱段即可。
7.小贴士：烧栗子之前先把它焯水4分钟，再油炸一下，又容易烧透又容易入味。
功效：适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用。
注意：糖尿病人、婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
年夜饭主菜三
牛转乾坤
番茄炖牛腩是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。原料：牛腩g、香芹20g、西红柿g调料：食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、胡椒粉适量制作步骤：1、将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。2、凉水牛肉下锅焯水。3、焯出血沫捞出温水洗净待用。4、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。6、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。7、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。8、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)。9、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉调味。10、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。功效：无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。西红柿属于酸甘生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。年夜饭主菜四
竹笋炒茄子
原料：竹笋、茄子、调味品各适量。做法：将竹笋、茄子洗净，切丝，放人热油锅内翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可。功效：润肠通便。适应证：适用于肠燥便秘，老年人习惯性便秘，也用于醒酒解酒。年夜饭主菜五
仙人掌菊花炒鸡片
原料：鲜菊花50克，鲜仙人掌克，鸡胸脯肉克，鸡蛋2只，调味品适量。做法：将鸡肉洗净切片，用蛋清和调味品拌匀的湿淀粉上浆，开大油锅，至油温在℃左右时，将上浆过的鸡肉片倒入、滑熟，倒入漏勺沥去油。锅底留油，放入姜、葱煸香，倒入鸡片翻炒，烹入料酒，加入各种调味品，把仙人掌片及菊花入锅一同翻炒，加少量清汤焖盖片刻，淋上香油即翻炒起锅装盘。功效：补养五脏，祛风明目，补血美容。适应证：适用于风火眼赤，嘴舌热燥，高血压，头晕等，也用于醒酒。年夜饭药膳菜品一
出水芙蓉
（省药膳大赛金牌菜品）
“出水芙蓉”是医院在山东省第一届药膳大赛的金牌菜品，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。原料：鸡脯肉克、虾仁50克、鱼腹膘肉50克、猪肥膘肉50克、青豌豆克、胡萝卜50克、*参12克、当归8克、*芪5克、鸡蛋清2个调料：葱、姜汁、*酒、盐、鸡汤、高汤、香油、白萝卜适量。制作步骤：1、把鸡脯肉、鱼膘肉分别在水里泡20分钟，换水洗净，鸡脯肉用刀背捶松，与鱼膘肉、虾仁、猪肥膘肉剁成茸，将入碗内放鸡汤、葱姜汁、*酒、鸡蛋清向同一方向搅起劲，20分钟左右。2、把白萝卜用刻刀修成莲花瓣的形状备用，取心形横具刷上香油放入浆好的肉茸，分别撒上青豆沫、胡萝卜沫制成心形肉坯放入烧开的鸡汤锅内小火煨熟摆入盘中，四周取一圆形小碗刷上香油，抹上肉茸，插上刻好的花瓣，花心中间放入青碗豆点缀成莲蓬形状，放入锅内蒸熟，摆入盘中成荷花状。3、炒锅小火上，放入配好的*参、当归、*芪、枸杞，倒入煮好的鸡汤调味后，捞出药材并以淀粉勾芡，淋上明油浇到荷花上即可。功效：健脾养血。年夜饭药膳菜品二
灵葛首乌瘦肉羹
组方：灵芝20克，葛根克，首乌30克，猪瘦肉克，调味品少许。
制法：将葛根去皮，切片；瘦肉洗净，切片；将鲜粉葛、灵芝、首乌、瘦肉片同放锅中，加清水适量炖至肉熟，食盐、味精、猪脂调味服食。
功效：益气活血，祛腻降脂。
适应证：适用于高血压、高脂血症，也用于醒酒解酒。
年夜饭药膳菜品三
绿波响铃
（营养科研发药膳菜品）
主料：菠菜克，鸡肝克，黑芝麻20克，白芝麻20克，姜汁少许。做法：1、将鸡肝切条加入少许盐料酒姜汁稍腌。2、一碗内放少许脆炸糊加少许黑芝麻，另取一碗加脆炸糊加少许菠菜汁和白芝麻。3、锅里加入油烧热，把鸡肝分别挂上两种糊炸熟备用。4、把菠菜洗净焯水加入少许盐葱油拌匀整齐的排在盘子里装入炸好的鸡肝条即可。功效：补肝养血，益精润肠。年夜饭药膳菜品四
山里红
（营养科研发药膳菜品）
主料：山楂酱克，铁棍山药克，蜂蜜克，蓝梅酱30克。做法：1、将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中，蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药变软。2、山药蒸至没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，加蜂蜜，充分搅拌均匀。3、裱花袋装上裱花嘴，把山药泥装进袋子里挤出大小均匀的花型于容器中，淋上山楂酱、蓝莓酱即可。功效：消食健胃，行气散瘀。有降血脂、降血压、抗心律不齐之功效。《本草纲目》载其可“化饮食，消肉积、癥瘕、痰饮、痞满吞酸、滞血胀痛”。适应证：用于肉食积滞、脘腹涨满、泻痢腹痛、淤血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高脂血症，高血压病、心律不齐配合使用。年夜饭辅菜一
西芹山药木耳
材料：西芹克、山药克、木耳50克。调料：葱姜末、盐、鸡精、植物油适量。制法：1.西芹择洗净，切段；山药洗净，去皮，切片；木耳洗净，撕片。2.锅内倒植物油烧热，爆香葱姜末，放山药片翻炒至将熟，再下西芹段略炒，下木耳片炒熟，用盐、鸡精调味即可。年夜饭辅菜二
香菇奶白菜
材料：奶白菜克、水发香菇克。调料：盐、鸡精、植物油。制法：1.奶白菜洗净，切段；水发香菇，去蒂，洗净，挤干水分，切块。2.锅内倒植物油烧热，放香菇、奶白菜炒至出水，放盐、鸡精调味即可。年夜饭辅菜三
炝炒茼蒿
材料：茼蒿克。调料：干红辣椒段、植物油、盐、白糖、鸡精、香油。制法：1.茼蒿去根和杂质，洗净，捞出沥水。2.锅置火上，倒植物油热，下干红辣椒段炝锅，投入茼蒿炒至颜色变深，加入盐、白糖、鸡精炒匀，淋上香油即可。年夜饭凉菜一
海蜇拌豆腐皮
材料：豆腐皮克、海蜇皮克、*瓜克、海米25克。调料：辣椒油、酱油、醋、味精、葱末、姜末、蒜泥适量。做法1.将*瓜洗净切丝；把豆腐皮用沸水焯软，捞出沥水，切丝。2.海蜇皮洗浄切丝，用水焯烫后捞出过凉，沥水；把*瓜丝、豆腐皮丝、海蜇丝、海米摆放在盘内，放入酱油、辣椒油、醋、味精、葱末、姜末、蒜泥调味拌匀即可。年夜饭凉菜二
芝麻菠菜
材料：菠菜克、白芝麻50克。调料：酱油、味精、盐、姜汁、辣椒油、醋适量。制法：1.菠菜洗浄，放入沸水中焯烫，颜色变深后立即捞出，过凉，捞出沥水，切成长段，排入盘中备用。2.锅加热，放白芝麻，转小火焙香，芝麻变*后盛出凉凉。3.将酱油、味精、盐、姜汁、辣椒油、醋拌匀淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可。年夜饭凉菜三
蓝田落璞
材料：*瓜克。调料：香油、盐、鸡精、醋。制法：1.*瓜洗浄，用刀将*瓜拍松，再切块，装盘。2.将香油、盐、鸡精、醋倒入小碗中搅匀，倒入*瓜盘中拌匀即可。年夜饭凉菜四
醋油脆椒
材料：青椒、红椒各克。调料：盐、白糖、醋、麻椒油、葱油、香油。制法：1.把青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切成圈状放入碗中，拌上盐、白糖腌渍5分钟。2.锅置火上，加入麻椒油、葱油、香油及醋，大火煮沸，小火煮2分钟后，趁热浇于青椒、红椒圈上，拌匀即可。饮食养生，健康盛宴，用不一样的年夜饭告别年，迎接年！没有最好的食物，只有最好的搭配，谨和五味、寒热适宜、荤素结合、粗细搭配，用一双巧手，做出一桌营养与健康兼得的美食盛宴！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇