八角別名大料、大茴香、北方人稱之為“大料”。八角並不是全部都是八個角，只是大多數的角是八個，才被成為“八角”。八角(大料)瓣角整齊，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲，呈八角，形狀似星。
好產品自然成熟，不打農藥，顆粒肥滿，味道濃郁，不熏硫，不摻假，不提取，顏色棕紅。
八角自帶甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中揮發性的茴香醛。八角在烹飪中應用廣泛，可除腥膻等異味，主要用於煮、燉、鹵、醬及燒等烹調加工中增添芳香氣味，可以說是除了鹽油這些基本調味品外最能融入中國人味蕾的東西，是炒菜、燉肉等常備的調味料。燉肉放點八角(大料)，辛香開胃；鹵菜下點八角才是鹵菜特色；烤乳豬刷上有八角的五香粉，感覺味蕾都完美了。八角它可使素菜帶肉香，可讓肉類更有味，是讓食材的味道更豐富更飽滿的佐料，是廚房的好幫手，是中國菜最常用的調料，也是中餐最基本的味道。此外，八角也是東南菜的主要調味料之一，著名的越南粉的湯底就是用八角調的味。
八角除作調味品外，同時也是醫藥或牙膏、香皂、香水、化妝品等加工製造業的重要原料。供藥用時，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。常用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、幹、濕腳氣等症狀。
八角功效
1、促進腸胃蠕動：
八角的主要成分是茴香油，它能刺激腸胃神經血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
2、增加白細胞：
茴香稀能促進骨髓細胞的成熟並釋放外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
3、抑制細菌：
將八角煎水服用後，對人型結核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強的抑制作用。
4、腎虛腰痛：
中醫典籍《醫學入門》就“專主腰痛”，八角炒熟後研成粉末，飯前用酒沖服。
八角的食用方法
八角是製作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
[1]、八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲。
[2]、在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
[3]、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
[4]、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
需注意
1、產後哺乳少食
八角茴香對於血管的刺激是比較強烈的，雖然在產婦身上不會出現明顯影響，但是對於孩子來說，容易造成哺乳後皮膚上的不適。
2、影響視力
多食八角茴香會有損傷視力的副作用產生，不宜短期大量使用，每天應以10克為上限。
3、以下人群少食
①陰虛火旺者②乾燥綜合症，③糖尿病，④更年期綜合症，⑤活動性肺結核者。
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食八角；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食八角。
忌：陰虛火旺者忌食八角；眼病患者忌食八角；乾燥綜合症，糖尿病，更年期綜合症，活動性肺結核者忌食八角；胃熱便秘者忌食八角。
小心！如何辨別真八角和假八角
市面上有一種跟八角長得很像的“假八角”，真名叫“莽草”，也被叫做野八角，雖然外形和八角極為相似，但此物有“*”。一些利慾薰心的生產廠家和商販將莽草摻在八角裏面出售。那麼，“假八角”到底長什麼樣子？現在也給大家詳細科普一下。
“真八角”和“假八角”相比，如果不經意間見到兩種物質，很難分辨出來。
“假八角”真名叫“莽草”，也被叫做野八角，雖然外形和八角極為相似，但此物有“*”。
食用“假八角”對身體有害，它其中含有一定量的“莽草*素”，少量攝入體內後容易出現腹痛、腹瀉、頭痛、血壓升高等基礎食物中*症狀；如果攝入量較大，會產生四肢抽搐，容易導致機體口吐白沫等類似癲癇的症狀，嚴重時引起心臟衰竭並致死。
既然“假八角”有如此多的危害，那日常生活中究竟該如何鑒別區分呢？
一看顏色：
真八角呈具有光澤的棕紅色，看上去有光澤，但假八角(莽草)顏色相對淺淡，一般會呈現出土黃色，光澤不好。
二關注角尖：
真八角個頭比莽草大的多，角部肥厚，總共有7―10個瓣角，一般情況為8個，而且比較圓鈍，邊緣處平滑。假八角(莽草)比較瘦弱，角尖平直，有11-13個尖角，角是尖的，角尖彎曲且邊緣不齊。
三聞味道：
正常的八角散發出的味道非常濃郁，但假八角莽草基本無味道，很好區分。
除了“假八角”，市面上還經常有“硫磺八角”出現，購買需要這樣鑒別：
首先，聞氣味：
對於硫磺八角來說，聞氣味是最直觀的方法，被硫磺熏制過的八角會有一股刺鼻的酸味。
其次，抓捏：
一般被熏過的八角含水量較大並且比較潮濕，捏一捏可以感受到柔軟的感覺，這樣的一定不要購買。
第三，看颜色：
天然晒干的干八角呈具有光澤的棕紅色。
最後，嘗味道：
正常八角通常有一種“回甜”的味道，但被硫磺熏過的八角一般會有刺激性感覺的辣味。
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