糖尿病和高血压患者的福音
说起苦荞凉粉，不得不说这是大同灵丘的一大特色。它是山西省大同市灵丘县的传统风味美食。迄今已有几百年的历史。其成分主要以灵丘本地盛产的苦荞面为主，面饼呈黄绿色，口感清爽可口，是很好的下火解毒药食。
对于外地人来说，吃苦荞凉粉是一件不容易的事。因为苦荞凉粉是就着由酱油、醋以及中药材做成的汤（俗称“盐水”）一起入口的。外地人不知道这一方法，习惯上只夹上凉粉面入口，这样一来，口中会只有凉粉的苦味。如果就上“盐水”的咸，酸、辣香味，苦荞的苦味就不是那么厉害了。
苦荞营养价值高，蛋白质含量有10%，高于大米；脂肪含量为2.5%，高于小麦；淀粉含量高达70%；并含有丰富的维生素B1B6和维生素P（芦丁）。荞麦的药用价值很高。据医术记载，荞麦味甘、性凉，可“降气宽肠，益气力，续精神……”等。
对于治疗和预防高血压、糖尿病有很好的疗效。它还可以治疗噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。
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