讲阴阳，论五行，学医入道。
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各位朋友大家好！
今天我们讲饮食有道的第十三集，这一集我们讲陈皮。一说到陈皮就能让我们想起橘子。每年秋季一到，秋叶一*，就到了橘子大量上市的时节，这个时候很多朋友都喜欢买点回来吃。可是，很多朋友都不知道，橘子不仅味道好，橘子还有理气开胃，润肺解渴的功效。
当然，我们吃橘子的时候很少有人会去考虑它的药用作用，只是为了贪图橘子的味道而已。橘子吃起来很简单，不像其他水果吃前还得洗一下，橘子剥开皮就可以吃了。
这时候橘子皮和橘核都顺手就扔掉了，很少有人会留下。可是，有很多朋友都不知道，我们顺手扔掉的是两味中药。就比如橘子皮晾晒干燥之后，保存一年以上，就可以入药了。入药的名称就叫做陈皮。
记得前些年还有些关于陈皮的传说。据说有些精明的商人，把陈皮保存到百年以上，就能卖出非常高的价钱。具体是不是传说也很难判断，不过陈皮入药的历史可谓悠长，从汉代以来的历代本草类书籍都有记载。
在汉代张仲景所著的《伤寒杂病论》当中，就有把陈皮和竹茹放在一起治疗胃热导致的打嗝的记录。而汉代以前的中草药书籍，我们就很难查到，所以究竟什么时间中医开始使用陈皮的都很难定论，但至少在汉代以前是有定论的，由此可见中医使用陈皮的历史非常的悠久。
而橘核晾晒干之后，同样可以入药。据《中国药典》记载：橘核味苦，性平。入肝、肾经两经。可以用于治疗小肠疝气，睾丸肿痛，乳房肿痛等病。大家看，我们日常都很熟悉的橘子，其实我们未必真的了解。
好了，关于橘核我们暂时只讲这么多。今天讲解的重点是陈皮，橘核我们就一带而过了。下面我们讲解陈皮。那么，陈皮有什么作用呢？
据《中国药典》记载：陈皮味苦、辛，性温。入肺、脾两经。
这段话该怎么解释呢？
这段话的意思是说：陈皮的味道偏苦。中药学认为，苦味的药都有降气的作用。而苦味的陈皮就有推动人体肺脏之气和胃肠之气向下的作用。中医称陈皮的这种推动气机下降作用力为理气。
除此之外，陈皮还有一股芳香的味道。在中药学当中，往往把这种带有香味的药归纳到辛味药当中，但有些药其实并没有辛辣的味道。陈皮的味道中既有香味也有辣味。中药学对于香味药的作用定位在化湿。
因此，我们把陈皮的两种味道的作用结合在一起就是理气化湿。下面我们再看，陈皮入肺脾两经，因此陈皮自然就能治疗肺脾两经的痰湿。而中药学对于陈皮功能的定义就是八个字，理气健脾，燥湿化痰。
那么，陈皮为什么能健脾呢？
因为陈皮的作用是理气化湿，有一定中医基础的朋友都知道，脾有个特点，喜燥而恶湿。这在中医学定义的人体所有的脏腑中，只有脾脏有这个特点。
脾脏为什么有这个特点呢？
因为脾脏是一个造血的脏腑，《*帝内经》说：脾为气血生化之源。就是因为脾脏的造血功能，人体的所有的营养物质都会被输送到脾脏来，用于制造血液。
大家想一想，这些营养物质都是什么呢？是不是都是通过肠胃吸收的食物中类似粘液的物质，而这些物质如果不能及时的转化成为血液就是变成什么？这就是痰湿。因此，脾脏是人体生痰湿的地方。
中医学认为脾为生痰之源，肺为贮痰之器。这句话是什么意思呢？
这句话的意思是说，脾是人体痰湿的源头，而肺是贮藏人体痰湿的容器。
脾是生痰的源头，我们都理解了。那么，肺为人体贮藏痰湿的容器，这句话应该怎么理解呢？我们都知道。一到秋季，人们感受一点风寒，肺的宣发和肃降功能一旦受阻，就会生出很多的痰来。
这些痰湿哪来的？
是通过脾输送过来的，用于造血的。由于肺脏参与了脾脏造血的过程，所以被脾脏输送过来很多的营养物质，这些营养物质没有快速的转化为人体的精气，就会转化为痰湿。这些痰湿停聚在肺中，因此《*帝内经》说：肺为贮痰之器。
那么，这个时候，我们该怎么办呢？
这个时候，就有陈皮的用武之地了。《中国药典》记载：陈皮主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
陈皮不仅可以治疗肺中的痰，也可以化脾中的痰湿。据《本草求真》记载，陈皮可以理气，调中，燥湿，化痰。治胸腹胀满，不思饮食，呕吐呃逆，咳嗽痰多。除此之外，陈皮还可以解鱼、蟹*。
陈皮在中药当中的应用范围很广，但凡涉及痰和湿都会用到陈皮。就比如保和丸，橘红丸，二陈丸，温胆汤、涤痰汤等等。这些都是中医著名的方剂。
只是，今天在这里不宜给大家介绍太多方剂，我们就讲解一个最常用的中成药保和丸。
保和丸这个药，现在的各大药店里面都有卖的。它的主要作用就是消食和导滞，主要用于治疗食积停滞引起的腹部胀满，口臭、打嗝和吐酸水，另外，也治疗没有食欲。
保和丸这个药成人和幼儿都可以吃。婴幼儿吃药不方便，只要取三五粒泡水喝就可以。这个药的药性平和，适用范围比较广。
说完了陈皮的药用作用，我们再来说说陈皮在日常饮食中能有什么作用。
我们现代人，衣食丰足，我们站在大街上放眼一看，满大街都是胖子。这说明什么？这说明生活好，吃得好。可是，吃得好也有吃得好的问题，就比如说：糖尿病，高血压，心血管病都是以湿邪为主的疾病。
什么是湿邪呢？
就是人体代谢不下去的痰和湿，就堆积在我们的肠胃中，一个人体内能够堆积多少痰湿呢？你看看那些大腹便便的朋友，你就知道他体内能堆积了多少痰湿。
那么，怎么预防这种湿邪对人体造成伤害呢？
陈皮本身的芳香味就可以体内的痰湿，可是陈皮不好吃。泡水代茶饮的味道也不是很好，所以很难坚持。下面我这里介绍几种陈皮的食用方法，不仅好吃，效果还好。
我讲这些内容的时候，做餐饮的朋友要细心听，如果你能把中药利用好，你的餐饮不仅会创造出自己的特色，还能卖个好价钱。
在很多地方，陈皮不仅是一味中药，陈皮还是一味调料。因此，陈皮在菜市场也可以买到。
就比如我们在烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材的时候，加入一点陈皮，陈皮的芳香之气可以去除肉食的腥膻，减少食物的油腻感，还使肉质更容易炖熟，并能减少痰湿和肥甘厚腻对脾胃的伤害。
在烹调鱼虾时，也可加入一点陈皮，这样不仅能减少鱼的腥气，还能解鱼蟹*。这个有依据吗？据《本草求真》记载：陈皮可以解鱼、蟹*。所以大家看，陈皮是个好东西。
南方人日常熬粥时，也可以适当加入一些陈皮，为什么是南方人呢？因为南方人熬粥爱放肉，就比如皮蛋瘦肉粥，海鲜粥等等，这些粥里面有肉食，加入陈皮不仅可以解*，同时还有健脾开胃的功效。
另外，秋季到了，北方有一个谚语叫做贴秋膘，也就是一到秋季就要补一补。秋季，很多朋友都喜欢吃火锅，将陈皮作为火锅的调味料，能增进食欲，防止腹胀。
好了，关于陈皮的养生食疗和药用作用，我们就介绍到这里。本次课程的内容讲解完了。对课程文字版感兴趣的朋友，可以
